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「生鸡肉」刺身你吃过吗?台北精緻日式串烧店

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发表于 2016-9-15 02:00:02 |显示全部楼层
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文、图/米儿
原本开在民权东路巷弄间的炭火烧鸟,开幕以来生意一直都很好,因为每次米儿临时想去吃打去都说没有位置!后来他们在大直开了旗舰级餐厅,空间大,装潢也很大气,在里面用餐非常舒适。店内最抢眼的中央大型的烧烤吧台就像是厨师的表演舞台,前方的环型冰柜中陈列着当天特色食材,光是这明净清爽的第一印象,还有进门后工作人员很有元气的「伊拉瞎伊么些」,就让人特别印象深刻。
日式串烧中最强调的就是「烧鸟」,也就是串烤鸡肉,一鹭不仅严选来自苗栗、等级足以提供「生鸡肉」的优质土鸡作为日式烧鸟店中最为讲究的「地鸡」,而且为了强调鸡肉的品质,在一鹭的菜单上真的有「生鸡肉」的选项,米儿以往只在日本美食节目中看过介绍鸡肉刺身,因为鸡肉带菌量较高,要达到生食等级不是那么简单,连在日本都没那么容易吃到,更何况是在台湾?不过店长也说,因为大多数人对于鸡肉生食还是抱有疑虑,所以一鹭会将表面略为炙烧过再切成薄片,搭配特制橙醋食用。另外,有些没有明确列在菜单上的稀少部位,像是鸡腿芯、鸡喉管等,口感风味都让人眼睛为之一亮;还有就是每日限定的ABC料理,要开口问才知道当天有什么好料喔!
一鹭的串烧全程使用备长炭原炭烧烤,考验主厨们掌控火候的功力,这里的烧烤方式还满有点娱乐性的,客人点餐之后,主厨们会以流畅的大动作俐落地在食材上洒上玫瑰雪盐、喷上清酒再上炉,一连串的表演动作,是吸引主顾客们挤在吧台的最大原因!
为了炒热气氛,晚上八点的「究极猜拳王」活动,更让全场客人一起同乐,嬴的人可以得到买不到的究极盐烤鸡!米儿今年生日那天,和好朋友们在此聚餐,本桌派出的高手一路过关斩将到达最后决赛,没想到气势输人,还是没能吃到究极盐烤鸡,饮恨啊~~下次有机会一定要再去试试手气啦!
以串烧来说,一鹭的选材及烧烤手法都是我喜欢的~~
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其实直接吃就很好吃,但是为了满足重口味的客人,他们有准备秘制烤肉酱以及香气十足的辣椒酱和盐~~
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这串是个人私爱的鸡喉管,属于每日限定的稀少部位,因为一分要用到三只鸡的喉管啊~~咬起来脆脆又带点韧性,愈嚼愈香的奇妙口感~
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这里用的可是火候更难控制的备长炭原炭!
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除了选材好,配色漂亮也是一鹭串烧最大的特色,烤好后摆在每桌上都会有的「公盘」上,看起来就让人食指大动,这公盘是写着一鹭的特别订制版呢!
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芥香纳豆地鸡刺身,140大洋。全台湾大约就只有这里吃得到了吧?表面只略为炙烤过再切薄片,沾上用芥末籽酱及纳豆做的酱汁,吃起来咸香回甘,带着弹性的肉质口感,咀嚼时透出鸡肉本身的甜度,十分特别。
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点上满满一桌,光是看的就很过瘾啊!特别推荐这里的盐烤鸡翅,多汁咸香,格外可口。
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自家制鸡肉丸,一串100大洋。分成盐烤和酱烤二种,肉丸本身用鸡腿肉、鸡胸肉、鸡软骨、洋葱、青葱等等食材依特定比例调成,烤好后呈现外微酥,内多汁的口感。
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酱烧口味要沾着有机蛋黄一起吃,浓润滑腴的口感,满足感百分百!若是盐烧则搭配紫苏酱油,又是另一种风味。
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外观带时尚感的烧鸟店
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中央的烧烤吧台最受瞩目。
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玻璃冷藏柜里摆放着当天的新鲜食材,有些稀少部位要用询问的才有得吃喔!!
一鹭炭火烧鸟工房
台北市中山区植福路217号
02-8501-5885
17:30~23:30
本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。
部落格:米儿情事 脸书:米儿情事
资料来源:ETtoday 旅游云 提供
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