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米粉汤不是长这样的!南北细粗米粉大剖析

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发表于 2016-9-12 02:00:03 |显示全部楼层
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▲米粉汤是常见的铜板美食之一。(图/小虎食梦网)
记者黄圣闵/综合报导
现在正值开学季,尤其是刚上大学的新鲜人,可能会面临到离乡背井,到外地读书的状况,除了生活步调不一样外,就连最熟悉的小吃可能也不一样,拥有最明显差距的正是「米粉汤」,粗细导致的口感差距,可是让人一吃就更想家了,到底南北米粉差在哪里呢?看完这篇重新了解米粉汤的奥秘。
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▲北部几乎随处可见这种粗米粉的米粉汤。(图/记者黄圣闵摄)
北部-粗米粉
在北部人的印象中,米粉汤里的米粉跟炒米粉长的就不一样,北部米粉汤用的是粗米粉,软嫩的口感,每吃一口,米粉就会在口中慢慢化开,再搭上甘醇的汤头,不论是单吃,或纯粹以汤品食用,都让人饱足感十足。
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▲南部则多是细米粉,吸附汤汁涮嘴的感觉令人着迷。(图/记者谢婷婷摄)
南部-细米粉
可是南部就不一样了,所谓米粉汤的米粉就应该要是细的,许多吃细米粉长大的民众,喜爱的正是细米粉中所保有的Q度与嚼劲,加上细米粉本身就会吸汤的特质,咬着米粉汤汁也会一滴滴流出,正是细米粉让人着迷之处。
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▲米苔目面条较厚,口感以Q度嚼劲为主。(图/翻摄自维基百科
粗米粉≠米苔目
可能很多民众都会以为「粗米粉」就是「米苔目」,但其实两个是不一样的东西,米苔目本身较厚,面条颜色也较显白,咬起来会有面条的嚼劲,却没有粗米粉容易化开的口感,所以两者虽然都是以稻米制造,但口感基底上的差异,非常明显。
虽然深处外地,会非常怀念家乡的味道,但不妨入境随俗,去尝尝每样食物本身所展现的特质,或许也能展开一场味觉的新体验呢!
资料来源:ETtoday 旅游云 提供
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